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E评测:网传冰箱能鉴别地沟油是真是假?

.2016-05-05 .作者:王涛 .编辑:
导语:

食品安全问题一直是民生大事。特别是地沟油问题,长期食用很容易致癌,因此一直是社会关注的焦点。 近日,地沟油的鉴别方法,即“把家里的油放到冰箱里2小时,如果出现白色泡沫,那就是地沟油。”的传言再度在网上发酵,传言的理论是什么,又到底是真是假呢?

E评测:网传冰箱能鉴别地沟油是真是假

“冰箱鉴别地沟油”原理很简单,地沟油因反复使用,其中动物油含量高,其冰点在8℃即凝结。相比植物油,其黏度、凝固点不同。橄榄油零下十多度才凝结,普通植物油也要0度凝结。因此,将自家购买的食用油放进冰箱冷藏室,如凝结了即为地沟油。对于此鉴定方法,网络也是一片争议。

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笔者立刻在家进行了实验。选取了某品牌的食用油进行了测试,原本想和地沟油进行对比,然而问了多家饭均表示没有地沟油,估计是害怕小编告他,所以有也不敢给。因此,只能测试自家吃的食用油。

E评测:网传冰箱能鉴别地沟油是真是假

经过在冰箱两小时的冷藏,然后拿出,通过前后的对比可以发现,不出所料,油并没有发生什么变化。可以庆幸的是,这瓶油不是地沟油啦。

那么这种鉴别方法是否科学呢?

南京市食品药品监督检验院相关负责人表示,从检验机构的角度来说,检测检验是一项科学行为,必须严格按照“国家标准”规定的方法流程进行。而目前对地沟油的检测无确证方法。

E评测:网传冰箱能鉴别地沟油是真是假

事实上,对于网络上流传的鉴别地沟油方法,几乎都不具备足够的科学依据。比如网上关于鉴别方法的描述——看透明度、闻气味、尝味道等,专家表示,这只能区别油的种类和质量,不能辨别是否是地沟油。因此,不能小瞧了检验地沟油的难度。

食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。植物油以不饱和脂肪为主,凝固点较低;动物油中的饱和脂肪含量高,凝固点就较高,通常在室温下都以固态存在。

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植物油中的棕榈油和椰子油,凝固点在25℃以上。如果用温度法识别棕榈油、椰子油之类的植物油显然很不合理。某品牌花生油包装标识中,就注明“该产品在12℃以下出现絮状物、半凝固现象,这是纯正花生油的物理特性”。

此外,地沟油的凝固点并不一定都在7-8℃,高低甚至是可控的,如果以温度来鉴别,不法商贩完全可以通过稀释等方法来操纵地沟油的凝固点。

专家表示,一些饱和脂肪酸含量较高的合格食用油在温度降到一定程度后,也会呈现凝固从化学角度来说,一般很难根据凝固点判断一个物品的物理成分,所以,综上所述,通过冰箱冷藏去鉴定地沟油并不科学

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