牛奶放冰箱变豆腐脑震惊网友 到底怎么了？
.2016-07-25
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导语：
近日，一位网友发帖称，刚买的鲜牛奶，放冰箱冷藏两天，拿出来竟然变得像豆腐脑一样，不知道是否坏了。小编通过网上查找，反映此类问题的网友更是不在少数，到底是怎么回事呢？
一位厂家负责人表示，其实正常情况下牛奶变得像豆腐脑一样，应该是该牛奶形态的异样系油脂分离所致。因为“鲜奶是由蛋白质、水、奶油等组成，受热之后就会结块，然后奶油会上浮，导致这样的情况。这样的牛奶的营养价值大打折扣，但只要没有异味，对人体就没有损害。”
当然坏了也不是没有可能。鲜奶本身属于易变质食物，如果气温较高，牛奶在路上耽搁时间较长，然后再被放进冰箱，一冷一热更容易变质，特别是鲜奶受温度的影响很大，气温变高很容易使鲜奶变质。也不排除在运输和销售过程中，造成了个别包装的破损，空气进去包装内，出现变质的情况。低温酸牛奶，应在2到6摄氏度环境下储存，保质期也较短为5天，而且不能加热饮用。鲜奶放进冰箱后，在0℃时，里面的蛋白质就会变质，出现凝固。
一般30度以下的密封状态的牛奶是不会变质的。如果是当天挤得牛奶到晚上不至于变质，应该是温度太高了或煮的时间太长了，牛奶中的蛋白质一旦受热就会凝固。
所以，综合分析来看，牛奶凝固成豆腐脑状，可以基本肯定是下面这两种情况：
1、牛奶变质。蛋白质变质时会产生酸，酸能使牛奶凝固。
2、温度过高。牛奶中的蛋白质在温度过高的情况下，也会受热凝固，变成豆腐脑状。
对于如何判断是否变质，一位厂家客服人员表示，一般来说，如果口感上有明显不同，而且牛奶出现凝固或者类似于豆花的状态，就应该属于变质了，顾客就不要再食用了。
所以牛奶开盖以后应尽快饮用。当然，如果是过期发酵的牛奶可以用来擦拭皮鞋、地板、家具等。
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