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涮肉怎么吃才够地道?看名厨如何用松下冰箱将最正宗的料理带入你家

.2018-09-20 .作者:文嘉伟 .编辑:李乐
导语:火锅,是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。

火锅,古称“古董羹”。其因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代时期,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”。

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而现在火锅的种类更是多种多样,从南到北,从东到西,各种风格迥异的火锅派别,给人们的饮食生活带来了更多的选择。如果在北京谈及火锅,涮羊肉就不得不提,而老北京铜锅涮肉更是其中一绝!

地道的老北京铜锅涮肉对羊肉的品质要求非常高,因为它不同于川渝火锅的麻辣鲜香,而是讲究的“清水一盏,葱姜二三”,力求用最简单的方式保留羊肉的最原始的鲜美。

真正懂得其中奥妙的老饕,在吃铜锅涮肉时会选择用手切羊肉来代替机切羊肉,这才是铜锅来涮羊肉的精髓所在。与机切羊肉不同,手切羊肉讲究的是根据肉质纹理分布下刀,保留肌理纤维的连贯性,锁住羊肉本身的水分与营养。让羊肉在涮烫时不会松散破碎,入口也更加鲜嫩爽利,还能够吃出羊肉淡淡的甜味。

但是我们在家自己烹饪的时候,可做不到像饭店里的大厨一样具有那么精湛的刀功,能够把松软的羊肉切得薄如蝉翼,大小一致。这种时候绝大多数人都会选择先将羊肉放入冰箱中冷冻一段时间,使其硬度稍稍增加,处于微冻状态,下刀更加容易。

但是到底需要设置多少的温度,又需要冷冻多久,这一点很多人拿捏不好。冻得时间久了,鲜羊肉就会被冻羊肉,不仅更难下刀,还会引起羊肉的营养流失,但是冻得时间短了,羊肉依然不成型,和没冻一样。

这就对我们家中的冰箱提出了更多要求,能够让长期肉保持微冻状态,不会被冷冻过度,还能保证新鲜不变质,营养成分不流失。

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对于这一点,纵横餐饮业数十年的明星主厨段永成先生经验丰富,亲自向我们讲解了关于老北京涮羊肉的各种知识,并且向我们展示了制作手切羊肉的方法以及松下 628升十字对开门冰箱NR-W621CG-XT的实际保鲜效果。

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视频点击此处

通过视频我们可以明显看到,从松下冰箱NR-W621CG-XT取出来的羊肉微微发硬,处于微冻状态,色泽红润,依然十分新鲜。而段大厨在切片过程中也没有任何阻碍感,羊肉被轻松的切成一个个薄片,切口平滑且红润,完全看不出来是经过冰箱冷冻后的样子。

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而之所以会出现这种效果,则是因为松下冰箱NR-W621CG-XT所搭载的“-3℃微冻”保鲜技术的变温室。在开启后,变温室内部温度可以恒定处于-3℃,使食材保持微冻状态。而且不同于一般的冷冻,微冻可以做到仅使食物表面稍许冻结,不损伤食物细胞,保留生鲜食物的营养与新鲜口感。

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同时由于食材时处于微冻状态,所以不需要另外花费时间用以解冻,可以直接进行烹制,更能节省时间。而且食材在接触微冻状态后,也不会有血水的出现,营养与水分依然被牢牢所在食材内部,维持美味度。

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而一般的冰箱冷冻之后的肉类,其硬度犹如一块坚硬的石头,表面有明显的结晶情况,想要进行烹制只能耗时耗力的等待化冻。最重要的是,经过低温冷冻过后的肉类,其内部细胞壁机器容易被冻破,使得大量水分在化冻过程中流失,从而严重营养肉类的营养与口感。

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另外在展示过程中,我们可以看到松下冰箱NR-W621CG-XT的内部储存空间非常大,根据官方数据显示松下冰箱NR-W621CG-XT的容量有628升,但是单单从外观来看,松下冰箱NR-W621CG-XT的体型甚至要比一般同等容量的冰箱要小上很多。而这则是由于松下冰箱NR-W621CG-XT在结构设计上与一般冰箱不同,其内部压缩机被设计在冰箱顶部,这就使得其下部储物空间更大。超大的容量有助于用户储存更多的食材,尤其像吃火锅的时候,各种食材自然是越多越好,这样才能吃得更加尽兴。

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优越的性能自然更容易受到人们的欢迎。视频最后,段永成大厨就对这款冰箱给予了很高的评价,认为经过松下冰箱NR-W621CG-XT的-3℃微冻保鲜后的羊肉,其成色与市场上的鲜羊肉没有什么区别,烹饪起来十分轻松,保鲜效果十分明显。

而在笔者看来,冰箱保鲜能力的强弱,在很大程度上是评价一款冰箱好坏的重要标准,而其他的功能也只能是锦上添花,由此看来松下冰箱NR-W621CG-XT不失为一款好冰箱。

日常生活当中一些来不及食用完的食材,能够保鲜的时间越长,就可以给我留下更多的时间来慢慢享受,再也不用担心食材变质造成的浪费了!

秋冬时期,能不能在家吃上亲手制作的铜锅涮肉,看来就指望着这款冰箱了!