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日料怎么吃才够新鲜?名厨空降,联手松下冰箱实力还原食材本味

.2018-09-25 .作者:文嘉伟 .编辑:李乐
导语:随着餐饮业国际间交往的增多,各国好吃的东西都能在国内找到。

近些年,随着餐饮业国际间交往的增多,世界各国好吃的东西都能在国内找到。而作为世界高端料理的日本料理店,也在中国遍地开花,而在众多日本料理中,刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料,强烈地吸引着人们的注意力,甚至已经从日本料理店走进了数量众多的中高档中餐馆。

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而刺身不同于一般的料理,其看似简单,只不过是生鱼片,不过在制作以及食材选择上却极其讲究。

使用的刀具必须适合并且锋利,否则切割时就会破坏原料的形态和纤维组织,造成脂类溃破,破坏原料本身的特殊风味。

切法也极其考究,食用刺身时,都要顶丝切,即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角。这样切出的鱼片筋纹短,利于咀嚼,口感也好,一般鱼片厚约0.5厘米,例如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。这个厚度,吃时既不觉腻,也不会觉得没有料。

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盛刺身的器皿必须用浅盘,再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料,既可作装饰和点缀,又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。

在酱料选择上也有要求,刺身的佐料大致有这样几种:酱油、山葵泥(浅绿色,类似芥末,日语称为wasabi)、醋、姜末、萝卜泥、煎酒,在食用动物性刺身时,前二者几乎是必备的,后数者则视乎地区不同以及各人爱好和食肆特色增减。而需要注意的是,正宗的刺身在使用时必须要食用山葵在为调料,这样才能发挥出食材最极致的味道,而不是食用我们日常接触的芥末和辣根。

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正是因为在制作和食用等多方面的讲究,才使得日本刺身享誉全球。而在厨艺界深耕多年的段永成大厨,就对日料刺身更是深有感悟。

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(视频点击此处)

视频中,段大厨亲自向我们讲解了关于刺身的小知识,以及制作刺身的方法。但是想要将最正宗的日料刺身带回家,就没有那么简单了!

由于我们平时接触到的刺身,多数都是生肉,所以为了保证在我们食用时依然新鲜,通常都是放在冰箱里进行保鲜,但是一般的冰箱只能单纯将肉冷冻,而且家中的冰箱内部储存的食材种类复杂,极易产生异味,甚至于产生细菌,从而影响肉的口感与营养。

而对日料刺身来说,因为食用的多数都是直接入口的生食类,所以最重要的就是选料以及食材的新鲜,无论是三文鱼还是金枪鱼,都需要注意其色泽和鱼肉的弹性以及紧实度。而经过一般冰箱储存保鲜后的鱼肉,这一切基本上都已经无从谈起,甚至为引起身体的不适。

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但是从视频当中我们却可以看到,段大厨从松下六门冰箱 NR-F603HX-N5当中取出已经放置有七天之久的鱼肉,其色泽依然十分红润,充满弹性,肉质也没有什么明显的异味,看上去十分的新鲜。

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而同样从松下六门冰箱 NR-F603HX-N5取出的山葵也依然如故,而正常来说新鲜山葵的保质期只有三天,哪怕是放置在冰箱里面也无法保鲜更长时间,但是在松下六门冰箱 NR-F603HX-N5却使其保质期延长到了七天之久。

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而在将三文鱼以及山葵料理完之后,段大厨也对其做出了评价,段大厨表示,生食食材对于保鲜环境要求非常高,松下这款冰箱的保鲜能力出乎其意料,无论是鱼肉还是山葵都基本上与现买的无异,口感也非常新鲜,一台家用冰箱也能够有这样的保鲜能力,使其十分惊讶与满意。

而松下六门冰箱 NR-F603HX-N5之所以可以将食材的保鲜期大幅度延长,除了松下六门冰箱 NR-F603HX-N5所具有的零下3度的微冻功能外,更重要的是还搭载松下的新nanoeX健康科技以及Ag+银离子抗菌系统。

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其中搭载全新的nanoeX装置,相比于与前一代,除菌能力大幅度提升,从每秒释放4800亿个OH氢氧离子提升至每秒4兆8000亿个OH氢氧离子,扩大了十倍。根据中国家用电器检测所的试验结果显示,松下六门冰箱 NR-F603HX-N5对于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等除菌率高达90%以上,从而保证了冰箱内食材的新鲜与健康;同时试验还显示松下六门冰箱 NR-F603HX-N5对于冰箱内三甲胺的吸附分解率大于或等于90%以上,能够有效去除冰箱内的异味,对冰箱内部起到有效的净化作用,防止食材被污染。

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而Ag+银离子抗菌系统,则可以有效抑制细菌的产生,其中对于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的抵抗率高达99%以上。

双管齐下,既能有效去除冰箱内部以及食材上原本附着的细菌,又能有效抑制细菌在冰箱内部继续繁殖。多重保障,才是松下六门冰箱 NR-F603HX-N5能够对食材进行高效保鲜的真相。

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而在笔者看来,虽然现在市场上主流冰箱都已经从原来的直冷式冰箱演变为风冷式冰箱,原来严重的结冰问题得到了解决,但是冰箱的保鲜能力却没有得到太多的提升,很多宣传的功能只存在于理论,实际上确实没有什么明显的改善,并且冰箱内部的异味以及食材之间的串味问题也没有解决。

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正是在这种大环境的对比下,才显得松下六门冰箱 NR-F603HX-N5这款冰箱的保鲜性能令人如此惊艳。也难怪连对食材新鲜要求这么高的段永成大厨也对这款冰箱怎不绝口。

也正是如此,才能够满足日本料理那对食材新鲜度严苛到变态的要求吧!想要在家里也能吃上自己制作的美味刺身,看来这款冰箱是必不可少了吧!

标签: 松下