夏季隔夜饭菜危害大 上班族饮食健康成问题

很多上班族因为工作繁忙或是种种原因都会在养成一些不好的饮食习惯，比如一顿饭吃不完就把剩下的饭菜放在冰箱里，等到第二天再拿出来继续食用。这种吃饭虽然很多家庭都会存在，但相信有很多人不知道这样食用隔夜饭菜是会对自己身体造成影响的。

当我们把一些绿叶菜、高蛋白高脂肪的食物放入冰箱后，随着时间的推移这些饭菜多少都会产生对于人体有害的物质。比如蔬菜中的亚硝酸盐的生成量会随着存储时间和温度的升高而增多，同时肉类海鲜也会增生出硫化氢、胺、酚等有害物质。接下来就让我们一起看看，哪些隔夜饭菜会对我们人体造成较大的影响。

哪些饭菜“隔夜”对人影响大？

1.绿叶类：亚硝酸盐有致癌作用

隔夜蔬菜不仅营养流失比较多，而且还会产生亚硝酸盐，虽然放进冰箱中冷藏，亚硝酸盐的含量会有所减少，但是时间一长，亚硝酸盐的含量仍然会增加。不同的蔬菜在相同的储藏条件下，茎叶蔬菜的亚硝酸盐生成量最多，瓜类蔬菜稍稍低一些，根茎类和花菜类居中。因此如果买蔬菜回家储存，应当先吃茎叶类的，比如说菠菜、白菜等。 

2.高蛋白类：损伤肝、肾功能

海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，对肝肾功能会有一定的损伤。所以建议，海鲜尽量挑选新鲜的，而且从海产超市买了之后就尽快扔进锅里吧。

3.半生鸡蛋：肠胃不适、胀气

半生鸡蛋里含有很多细菌和病毒，而且其实熟透与半生的营养不会与太多的差别。而且半生的鸡蛋隔夜后食用特别容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等。 

4.隔夜开水：亚硝酸盐增多

停留时间超过24小时的开水或是煮沸时间过长的开水，亚硝酸盐含量都会明显升高。据科学家指出，自来水烧开的3~5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害成分的含量最低，最适合人们饮用，而当开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。因此最健康的喝水习惯是只喝现烧或当天的开水，不要喝隔夜的或是煮沸时间过长的开水。

5.卤味凉菜：时间引起变质

很多人头天买的卤味、凉菜吃不完，都喜欢放进冰箱第二天再吃，但是这种做法有很大的安全隐患。凉拌菜在加工的过程中就不可避免地遭受到一定的污染，即使冷藏，隔夜后也有可能已经变质，因此这些卤菜、凉菜都应当现做现吃，这不仅仅是为了口感的考虑，更是为了健康的考虑。