隔夜菜危害极大 家有剩菜又该如何处理？
.2016-10-13
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导语：
虽然我们都知道饭菜要吃新鲜的，然而，生活中难免会有剩饭菜，倒掉感觉浪费，因此，吃隔夜菜也就在所难免了。但是，隔夜菜到底能不能吃这个问题一直都存在争议。有一点是可以先肯定的，经常吃隔夜菜确实对身体有害。当然，只要放置时间不长、食用频率不过多，也无需谈之色变。实际上，家中如有剩菜又该如何正确处理呢？
提前分装
如果感觉这一餐确实吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，然后把其中一份稍微凉下来之后及时放入冰箱，然后等下次热透了再吃就行。
宁剩荤不剩素
特别是绿叶蔬菜，一旦隔夜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。其中特别是凉拌菜因为受到的污染比较多，即使冷藏也很容易变质。当然，如果是熟的河鲜、海鲜存放时间长了，也容易易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能，甚至产生毒素。原则上是，宁剩荤不剩素。
放在玻璃容器内
为了尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。特别是剩汤，长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，容易发生化学反应，因此都最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
彻底加热
为减少对身体的伤害，剩菜一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。特别需要提醒大家的是，吃多少热多少，千万不要再反复热剩菜！
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